蟹黄蒸鲈肉

【菜名】蟹黄蒸鲈肉
【所属菜系】全部
【特点】菜形美观，色泽和谐，肉质鲜嫩，味道香醇。
【原料】净妒鱼肉750克。
鱼青150克、火腿50克、蟹黄50克。
生姜3克、味精3克、胡椒粉0.5克、精盐10克、湿淀粉10克、烹调油75克：芝麻油6克、上汤150克。
【制作过程】将鲈鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏治净，?
【蝗馇谐?2个薄厚均匀的片（留鱼头尾），加盐2.5克拌匀。
鱼青蒸熟后切成薄厚均匀，大小一致的12片。
火腿也切成同样大小的12片，在盘内砌成鱼鳞形，铺上用生